原料:
面粉31255克、发面2500克、芝麻45克、川白糖6000克、植物油7800克、猪油7800克、碱面75克。
梓潼酥饼(薄脆子)的做法:
面粉4000克加入川白糖1200克,搅拌均匀,然后加入猪油1700克,调制成面团,然后分次加入 植物油500克,反复充分擦匀擦透,成为油酥面团;
面粉2000克加入900克清水搅拌均匀,再加入发面500克、碱面15克,揉匀,边揉边加入植物油 300克,揉透揉匀,直至用手拍打有空响、手拉有筋丝最好,成为皮面团(软硬与油酥面团相似);
油酥面团搓成直径2厘米的圆长条,揪成每个约重34.5克的面剂,然后将皮面团搓成长条,揪成 每个约重10克的面剂,按压成薄面片,分别包入油酥面剂,然后擀长,重叠的折叠两下,擀成薄片,卷 起成圆条,横切一刀(不要都切断,深度为直径的2/3即可),然后进行翻酥,黏上芝麻,再擀成直径约 为9.5厘米、厚约为0.3厘米,饼皮表面纹路清晰的饼坯,即成梓潼酥饼的生坯;
将生坯放进烤盘,在饼表面刷上植物油(动物和植物油的混合油最好),放进烤炉,中火烤制1分 钟,从烤炉取出,翻面,再放进烤炉烤制1分钟,熟透即可。