原料:
面粉1000克、盐2.4克芝麻油25克。
镇川干烙馍的做法:
芝麻油中加入清水248克搅拌成芝麻油水;
面粉750克加入芝麻油水,和成面团,揉透揉匀,放置饧面;
面团回软后,逐渐加入面粉250克、盐,反复搓揉成硬面团;
硬面团平均分成10块,逐个揉圆拍扁,然后右手放在案板上,右手掌心紧贴饼边,左手食指和拇指压住饼边, 用力按压扭转成边缘厚、中间薄、直径约为10厘米的圆饼,在饼面上印上花纹(亦可不印),这样,镇川干烙馍的 生坯就做好了;
三扇鏊子用木炭火加热,然后将饼坯放入,约烙制1分钟后,翻面烙制,待饼坯发白变硬后,用筷子头在饼面 边缘压上0.3厘米的深窝,使边缘出现棱边,再放入底鏊中烘烤(底面先烤),翻面2次,饼皮出现裂纹,熟透即可。