原料:
山药500克、面粉100克、南芥100克、水发腐竹100克、水发冬菇50克、水发口蘑50克、 冬笋50克、玉米粉100克、料酒、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、食用油、水淀粉各适量。
炸山药饼的做法:
南芥去皮,煮熟后切成碎末,水发冬菇、水发口蘑、冬笋分别放入沸水锅中焯过,均切成碎末, 水发腐竹切成碎末;
锅中加入食用油烧热,下入姜末煸炒,加入南芥末、冬菇末、口蘑末、冬笋末、腐竹末炒透, 再加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精,调好味后用水淀粉勾浓汁,这样饼的馅料就做好了;
山药蒸熟后剥取外皮,压成泥状,加入面粉、精盐、鸡精拌匀,和成山药面团,然后搓成长条, 揪成剂子,按扁包入馅料,收拢包严,压扁成山药饼,再分别滚上玉米粉,即成山药饼的生坯;
净锅加入食用油烧至六成热,放入饼坯,炸呈金黄色熟透即可。