原料:
面粉480克、红枣1500克、芝麻48克、猪油750克、白糖750克、生油150克。
枣泥酥饼的做法:
红枣用温水紧迫1小时左右,上屉蒸30分钟至熟烂,用箩筛搓去枣皮,取出枣泥;
锅置火上,加入生油烧至四成熟时,加入白糖熬成糖浆,再加入生枣泥,炒透,这是馅料;
面粉180克加入猪油100克和成面团揉至滑润,即成油酥面团;
面粉300克加入猪油75克,清水75克和成面团揉匀,揉至滑润,即成水油面团;
油酥面团包入水油面团中,按扁后擀成0.6厘米厚的长方形片,折成3层,再擀成0.3厘米厚的长方片, 卷成3厘米的圆长条,再切成40个面剂;
右手将面剂光滑的一面,按薄后,包入馅料15克,捏拢封口,再按成1厘米厚的圆形饼,并在其周围沾上芝麻, 这样枣泥酥饼的生坯就做好了;
净锅置火上,加入猪油烧至四五成热,将酥饼生坯摆在漏勺里,下入油炸,小火约4分钟,置呈金黄色时捞出 沥油即可。