原料:
面粉500克、芝麻仁25克、老酵面75克、盐7.4克、饴糖2.5克、碱面5克、香油15克、胡椒粉5克、五香粉5克。
云梦抠炉饼(驴脚瓜)的做法:
将面粉放进锅里用微火翻炒,直至呈金黄色,锅离火,将炒熟的面粉倒入小盆中,晾凉后加入香油、胡椒粉、 盐、五香粉搅拌成油酥糊;
将碱面加入适量的清水,调成碱液;
老酵面加入适量的清水澥开,然后加入面粉和成面团,揉透揉匀,放置发酵一会;
发酵好的面团兑入碱液,揉透后,搓成长条,揪成每个约重25克的面剂,用左手虎口和右手的拇指将面剂循环 按圆,刷上饴糖,然后在饼面上粘上芝麻,这样,云梦抠炉饼(驴脚瓜)的生饼坯就做好了;
在饼坯底面抹上少许清水,随即将其贴在烤炉炉膛的内壁,用瓦片将炉火围住,将上下火调匀,待饼面烤制呈 金黄色熟透,用夹子将饼取出即可。