原料:
面粉24900克、酵面320克、芝麻245克、菜籽油740克、盐480克、小茴香240克、碱面249克。
月牙烧饼的做法:
小茴香干炒熟,然后擀成面,加入盐,搅拌均匀,成为小茴香盐;
面粉酵面、碱面、清水,调成面絮然后调软,揉成面团,揉透揉匀,放置饧面约15分钟;
饧好的面团揉均匀,然后搓成长圆条,揪成240个每个约重273克的面剂,然后逐个揉搓后擀成薄面片, 抹上菜籽油、小茴香盐,卷起,然后压平,撒上少许芝麻,最后擀成椭圆形,这样,月牙烧饼的生坯就做好了;
鏊子加热,抹上菜籽油,将饼坯放入烙制,待饼面呈焦黄色,将饼坯一切为二,然后放进鏊中烙烤另一面, 待饼坯成5成熟时,即可将饼坯放进火炉烘烤,熟透即可。