原料:
面粉3500克、金钱蜜橘饼150克、香油150克、白糖500克、饴糖150克、碱面5克、老酵面适量。
应山橘子锅盔(橘子锅魁)的做法:
将金钱蜜橘饼切成碎末,加入面粉100克和香油,调拌成馅料;
碱面加入温水,调成碱液;
面粉3400克加入撕碎了的老酵面、60多度的温水,和成面团,揉透揉匀,放置发酵;
发酵好的面团兑入碱液,揉匀,然后放入搅拌好的橘饼碎末和白糖,揉透揉匀,至不沾手,搓成 长圆坨形的面团,平均分成12份,然后逐块搓成细长条,按压边,然后在每个条上切成相连的4条为一联、 每条8厘米见方的面块,然后刷上饴糖,这样,应山橘子锅盔的生坯就做好了;
用白木炭将烤炉烧热,把生饼坯排放在炉膛壁内,小火慢慢烤制,待饼面呈金黄色熟透即可。