原料:
面粉910克、酵面51克、猪网油251克、葱花100克、芝麻油126克、盐30克、碱面2.6克。
应城砂子饼(石子馍)的做法:
芝麻油75克倒入锅中,用旺火烧至6成热,加入面粉75克,炒匀至糊状,成为油酥;
猪网油切成约1厘米见方的小丁,加入盐、葱花调制拌成网油料;
面粉760克加入撕碎的酵面,用清水450克和成面团,揉透揉匀,放置一旁发酵;
发酵好的面团兑入碱面,揉透揉匀,放置一旁饧面约30分钟,当面呈现不均等蜂窝状时,放于案板之上, 撒上一些干面粉,揉均匀后搓成长条,揪成每个约重150克的面剂,擀成直径约为16厘米的圆皮,将芝麻均匀 地抹在上面,然后把拌均的油酥也涂抹在上面,最后加入网油料,折叠成3折后,抹上芝麻油,再次折叠成为 3折,翻面,擀成约16厘米见方的饼坯;
大铁锅用旺火加热,将洗净沥水后的鹅卵石,不断地翻炒,一边炒一边淋入芝麻油,炒至鹅卵石有光润, 呈现褐色烫手,此时,取出1/2放进另一锅内保温,将剩余的石子铺平,放入饼坯,然后将保温的石子盖在饼 坯之上,进行烘焙,焙熟即可出锅。