原料:
面粉2500克、蜜冬瓜条100克、黑芝麻100克、蜜橘饼50克、白糖750克、饴糖750克、芝麻油850克、 蜜桂花50克、纯碱7.5克。
宜昌锤饼的做法:
纯碱用温水溶成碱水,蜜橘饼、蜜冬瓜条分别切成细末;
面粉500克放入铺用干纱布的屉内,用旺火沸水蒸熟取出,晾凉后粉碎,再过箩筛成细粉,加入蜜橘 饼末、蜜冬瓜条末、蜜桂花、白糖、芝麻油350克拌和均匀,成为馅料;
芝麻油500克,饴糖一起放入净盆里,加入碱水,边加边用竹筷搅动,直搅至泡沫消失时,加入面粉 2000克拌匀,和成面团揉匀揉透;
揉好的面团搓成长圆条,揪成50个面剂,按成圆面皮,包入馅料,包拢捏严,再擀成直径为6厘米、 高2.5厘米的锣捶状小圆饼;
黑芝麻放在箩筛里,洒上少量清水拌匀,放入小圆饼,两面沾匀黑芝麻后摆入烤盘里,送入烤炉内 烤至饼坯周围呈现白色,熟透即可。