原料:
面粉600克、老肥100克、澄沙馅250克、鸡蛋3个、白糖150克、猪油75克、醭面适量、碱液适量。
燕蜜锅魁的做法:
鸡蛋磕开,搅拌成鸡蛋液;
面粉中加入老肥、白糖、猪油、鸡蛋液,用温水和成面团,揉透揉匀,放置发酵,发酵完成后,兑入碱液, 揉匀后放置饧面10分钟;
饧好的面团揉匀,搓成长条,分成100克一个的面剂,上撒扑面,用手按扁,按成中间厚,边缘薄的面皮, 包入澄沙馅,呈馒头状,剂口朝下,两面擀制,擀成直径约12厘米圆饼即成燕蜜锅魁的饼坯;
待平锅烧至六成热时,把饼坏放入平锅,见面呈黄白色即翻个,把锅盖上盖焖烙,经反复烙制,约25分钟即 熟。取出后切成四瓣,装盘即可。