原料:
面粉2500克、豆油500克、精盐50克、食碱5克。
杨麻子大饼(杨麻子吊炉饼)的做法:
精盐、食碱一起放入盆中,加入清水1500克使盐、碱全溶化,加入面粉拌匀,揉匀揉透,放置饧面15分钟;
饧好的面团稍揉,搓成长条,揪成每个重160克的面剂,再把剂子做成圆形剂片,案板上抹上豆油,再把剂 片擀成长方形面片,再用双手拿住面片的一端向案板上一摔成长方形,再抻薄抻长,抹上豆油,由外向里叠起来 抻长,由一头盘起,另一头轧在底部,再擀成直径为13厘米、厚薄均匀的圆形饼坯;
饼坯放入吊炉里,加入豆油,反复煎烤至呈金黄色即可。