原料:
面粉248克、熟鸭脑110克、熟粒馅290克、核桃仁100克、鸡蛋2个、食用油1000克、稀面糊20克。
鸭脑桃仁饼的做法:
核桃仁剁成碎粒;
熟粒馅是有猪瘦肉、生虾肉、鸡肝、湿冬菇分别切成细粒,放入配料搅拌成;
熟鸭脑切成碎粒,与熟粒馅一起拌成芽脑馅料;
面粉磕入鸡蛋,加入清水和成面团揉匀,置饧面10分钟,饧好的面团揉匀揉透,揉至滑润,搓成长条, 揪成30个剂子,逐个擀成圆片,包入鸭脑馅料10克,捏好封口后按扁,再抹上稀面糊,沾上核桃仁粒,这样 生坯就做好了;
锅置中火上,倒入食用油,烧至六成时下入饼坯,炸至两面皆呈金黄色时,捞出沥油装盘即可。