原料:
面粉1000克、羊肉750克、酵面适量、炼羊尾油400克、精盐、鸡精、葱末、花椒粉、清油、肉汤、碱液各适量。
新疆肉火烧的做法:
羊肉切成豆粒丁加入葱末、花椒粉、精盐、鸡精、肉汤调拌成馅料,最好再拨点熟油;
炼羊尾油200克,倒入七成开的热水500克烫化,加入面粉拌匀,再加入酵面和成面团,揉匀揉透,放置发酵;
稍发的酵面团调入碱液反复揉匀揉透,擀开拉薄,抹上炼羊尾油200克抹匀,卷成卷后搓细,切成20个面剂, 盖上湿布稍饧,饧好的面剂卷起两头防止漏油,再用手按扁包入馅料,包严收拢按成圆饼形,这样肉火烧的生坯就 做好了;
用具有上下火的平鏊抹上清油,摆入生坯,盖好盖,用上火稍大,下火小,烤5分钟后全部翻一次,再在坯面 抹上一层清油,盖好盖再烤10分钟,至两面皆呈黄色即可。