原料:
富强粉5000克、白糖3500克、猪油500克、鲜酵母350克、小苏打25克、面粉或饽面适量、碱液适量。
西樵大饼的做法:
富强粉3500克先加入鲜酵母,然后加入清水2095克,和成面团,揉匀,放置发酵1.5天;
发好的酵面团放入白糖,反复揉搓,揉透揉匀,至白糖全部溶进面中,成为面种;
富强粉1500克加入小苏打、猪油、碱液,搅拌均匀,和成面团,揉透揉光,然后与面种放在一起, 揉透揉匀,而后搓成长条,揪成面剂,逐个制作成圆饼,即成西樵大饼的生饼坯;
在烤盘内撒上面粉,将饼坯放入烤盘,然后在饼面上撒上面粉,放进烤炉中用中火烤制,熟透即可。