原料:
面粉2500克、猪板油425克、葱末350克、芝麻油150克、精盐75克、猪油275克、芝麻油125克。
小桃园油酥饼的做法:
猪板油撕去外皮,切成细丁加入精盐15克拌成板油馅;
面粉600克加入猪油250克拌成油酥面团;
面粉1850克先加入沸水275克烫一下和匀,再加入温水650克和成烫面团揉匀揉透,放置晾凉;
案板上抹上芝麻油50克,放上烫面团揉至滑润,搓成粗长条,另将油酥面团搓成细长条放在粗长条中间, 用手掌横着向两边揉擦,然后卷成圆柱,继续向两边揉擦,如此反复3次,揪成每个重75克的面坨,然后搓条 按扁,摔成长条片,放入板油馅,撒上葱末,叠拢并卷成螺旋形饼坯,边做边放在抹过芝麻油的案板上,再逐 个擀成直径为10厘米的圆饼坯;
烤炉盘抹过芝麻油,放上圆饼坯,送入烤炉内烤5分钟,取出后逐 个翻过,再继续烤2分钟,至饼坯面呈金黄色时取出,在饼面上抹上芝麻油即可。