原料:
面粉2500克、青红丝碎末50克、白糖500克、黄桂酱10克、菜籽油400克、小苏打10克。
西安糖酥烧饼的做法:
面粉750克加入250克菜籽油,调成油酥面;
青红丝碎末加入白糖、黄桂酱,一起调拌成馅料;
面粉1750克加入小苏打、温水850克,和成水面团,揉透揉匀,放置饧面片刻;
饧好的水面团擀成椭圆形面片,抹上油酥面,然后顺长卷成圆条,揪成50个每个约重75克的面剂, 逐个抟成圆形摁平,包入馅料10克,捏紧封口,擀成圆饼,即成西安糖酥烧饼生坯;
平鏊子加热,抹上一层菜籽油,将饼坯煎烙发黄,然后翻面煎烙,待饼皮变硬时, 将饼坯放进鏊子的下火槽中烤制,约烤5分钟,烤熟即可。