原料:
面粉500克、猪肥膘肉750克、鸡蛋150克、糕粉200克、麦芽糖350克、白砂糖400克、花生油150克、 三花酒100克、五香粉1.5克、胡椒粉20克、麻油50克、小苏打8克、精盐2克、鸡精1克。
象州鸡仔饼的做法:
鸡蛋搅成鸡蛋液;
猪肥膘肉切成黄豆丁,加入三花酒、麻油、精盐、鸡精调拌匀,腌渍2小时,然后加入白砂糖350克 、五香粉、胡椒粉拌匀,再加入糕粉拌匀,调制成软硬合适的馅料;
白砂糖50克加入麦芽糖、清水搅拌成糖水料;
面粉加入小苏打拌匀,加入糖水料拌匀,和成面团揉匀后搓成长条,揪成45个剂子,圆形面皮,分别 包入馅料,收口包严,封口朝上按入刻有“鸡仔饼”的印模子内压实,轻轻磕出,脱模后再在上面抹上一层 鸡蛋液,这样鸡仔饼的生坯就做好了;
生坯摆入烤盘里,送入烤炉内,用170℃炉温烘烤10分钟,出炉冷却即可。