原料:
面粉198克、豆腐皮220克、肥鸭1/2只、土司面包6片、鸡蛋2个、花椒1.5克、精盐1.5克、食用油适量。
香酥鸭饼的做法:
锅置微火上,加入花椒和精盐炒至微黄色时,取出稍凉,擦搓在鸭体上,腌制一下;
面粉磕入鸡蛋,加入精盐和清水,调成蛋面糊;
腌好的鸭子上屉蒸1.5小时至熟烂,取出晾凉后拆去骨头,再将鸭肉撕成细条;
豆腐皮切成宽16厘米、长26厘米的皮,铺2张在案板上,涂上一层蛋面糊,撒上些鸭肉丝,再盖上一张豆腐皮, 依样做完后,用牙签别住四角,这样香酥鸭饼的生坯就做好了;
锅置中火上,倒入食用油烧热,放入生坯炸呈金黄色,炸酥炸焦,捞出沥油,切成3.2厘米宽、6.5厘米长的块 装盘;
土司面包6块上屉稍蒸片刻,装盘与鸭饼块一起上桌,食用即可。