原料:
面粉25000克、麻油5000克、蜂蜜25000克、碱面适量。
香山蜜饼的做法:
面粉中加入蜂蜜和麻油,搅拌均匀;
搅拌好的面团加入适量的碱面,揉匀,放置一会,待面团略现裂纹(开花);
将开花的面团放在盆里,放置(夏季约7小时,冬季约20小时,春秋季约14小时)之后成型, 然后将面团用印模成型后,用中火烘焙(如果试做的样品出现外熟内生和变形,则说明碱量不足; 如出现饼裂开、味涩,则说明碱量过大);
将面团的含碱度调整好后,将面团分成面剂,逐个放入印模中成型,然后磕出,这样,香山 蜜饼的生饼坯就做好了;
采用老式的吊炉(平锅为底火,天锅为面火),将生饼坯放在平锅上然后罩上天锅,约2分钟 后将天锅提起,用面粉撒盖在饼坯面上,然后慢慢晃动天锅,烘烤7分钟即可,出炉后将饼面的面粉 刷掉,然后刷上香油即可。