原料:
面粉1000克、面肥200克、茶叶15克、精盐25克、白糖20克、碱面8克、猪油适量。
湘鄂茶油饼的做法:
茶叶放入煎罐中,加入清水300克,置文火上煎至汁浓,约剩1小茶杯的量时倒入碗中,加入茶汁两倍量 的猪油搅匀,成茶油;
精盐、白糖加入清水搅溶成盐糖水;
面粉500克加入撕碎的面肥、盐糖水及清水和成面团揉匀,放置发酵3-5小时;
碱面用温水搅溶成碱液;
发好的酵面加入碱液,反复揉匀揉透,揉至滑润,搓成长条,分成剂子,擀成扁圆形,这样茶油饼的生坯就 做好了;
平锅置火上,加入茶油,放入生坯4个,用中火将饼坯煎烤呈黄色时,改用小火,填上茶油,翻身至煎烤,待 饼坯煎烙至两面微鼓起,色呈焦黄即可。