原料:
面粉1000克、酵面10克、碱面10克。
西安白剂馍(两张皮)的做法:
面粉900克放入撕碎的酵面,加入温水约400克,和成面团,然后再加入50克清水,一边加水一边折叠揉搓, 直至揉透揉光,盖好湿布饧面11分钟;;
碱面放入清水,成为碱液;
饧好的面团加入碱液,在加入面粉100克,反复揉搓,揉透揉匀,再放置饧面约10分钟;
饧好的面团揉一会,搓成长条,揪成20个面剂,再逐个搓成约8厘米长、中间粗的条状,然后擀成椭圆形的厚面片, 翻面再擀一次,然后卷起卷成枣核状,用手盘起成为蜗牛状,最后由上而下压平,擀成直径约为6.5厘米的圆饼坯;
三扇鏊子用木炭火加热,将饼坯边缘轻轻的拢起,微卷,饼呈窝窝状,手指在饼坯中心部位轻轻按一下, 然后放在鏊子中烙烤,待底面呈浅黄色时,翻个,放在上鏊中烙烤,待饼的边缘呈黄色时,将饼放进底鏊中烘 焙约4分钟,两面鼓起熟透即可。