围锅转的做法:
面粉900克加入酵面、碱面、清水400克和成面团揉匀揉透,放置饧面20分钟,将饧好的面团揉匀,搓成直径 为5厘米的长面条,揪成10个剂子,逐个揉匀按扁擀成直径为8.2厘米的扁圆形,用木印压上图案,这样围锅转的生 坯就做好了;
铛至小火上,将生坯有图案面朝下放在铛上,烙至微黄时翻个再烙另一面,当两面均呈黄色硬皮时,夹入烤盘, 放入炉中,烤至两面皆呈金黄色,出锅即成中洗好后再翻过来,用盐和醋搓洗几遍,去净黏液,放入清水中漂净;
羊肺冲净,再将肺头器官套在自来水笼头上,将肺灌满清水,再取下挤去肺中血水,如此反复几次,直至羊肺 白净为止,再切成核桃块;
羊肺冲净,再将肺头器官套在自来水笼头上,将肺灌满清水,再取下挤去肺中血水,如此反复几次,直至羊肺 白净为止,再切成核桃块;
鲜羊血加入精盐25克搅匀,灌入羊肠里,将其两头扎紧;
锅加入清水烧沸,放入羊心块、羊肝块、羊肺块、羊肚块、羊肠块,浸透后捞出洗净;
净锅置旺火上,加入清水7500克烧沸,放入羊血肠、全部洋内脏块、葱段、姜块、将八角、花椒、小茴香、 桂皮装入香袋中放入,烧沸后约10分钟,改用小火慢煮,撇去浮沫,煮至羊血肠、羊内脏块熟烂时,加入精盐75克, 用小火保温;
捞出羊血肠,沿煮锅边沿围半圈,再将火烧围在锅的另半圈,并使火烧下部浸入肠卤内;
食用时,先将锅中间的羊内脏块捞出均分盛入10个碗内,再将羊血肠切成片分别放入各碗中,然后将火烧切成 小块,分放入10个碗料上,再撒上香菜末,辣椒粉即可。 |