原料:
面粉2450克、猪油120克、盐9克、碱面24.5克、鲜花椒叶24克、菜籽油适量。
渭北石子馍(石鏊子/天然饼)的做法:
面粉分别制成酵面和水面,比例按季节变化而不同(春秋为1:2 ,夏季为1:3 ,冬季为2:3);
将酵面和水面两掺,放入盐、碱面、鲜花椒叶、猪油、揉透揉匀,放置稍饧;
将饧好的面团,分别做成厚薄适中的圆饼生坯;
鹅卵石大小光滑的青石子洗净晾干,用菜籽油涂抹均匀,放进深边的平底锅内,中火烧至烫手时勺子不 断翻搅,使其受热均匀,然后把热青石子舀出一半,放入另外一个热鏊子里保温,再将剩下的热青石子摊平 ,放上饼生坯,一次可放4-5个,然后将保温的热青石子盖在饼坯上面,盖上锅盖,上焙下烙,大约5-6分钟, 用勺子扒去覆盖在饼坯上的青石子,这时,饼表面已呈现凹凸不平的窝窝状,然后把饼翻个,再将青石子重 新覆盖在饼坯上,再焙烙约11分钟即可。