原料:
小米2500克、食用香精(橘子、杨梅、香蕉、菠萝等香精均可)少许、白糖1000克、豆油15克。
糖酥煎饼的做法:
将小米洗净,取500克放入锅内,加水煮熟后晾凉,其余的放入清水内泡3小时,加入熟小米拌匀,加水磨成米糊;
用无烟煤渣将鏊子烧热,用布蘸豆油擦一遍,左手用勺盛米糊倒在鏊子中央,右手用丁字形扒子先把米糊旋转推 成圆形,然后再用扒子抹平,至刮平后饼已熟透,用铲子沿边铲起,两手顺边揭起,并趁热在鏊子上折叠成长方形( 长约20厘米、宽约6.6厘米)取出放炉台上,用与煎饼大小相同的木板压住炕干即成。