原料:
面粉1000克、核桃仁50克、青红丝、酵面各适量、炼羊尾油400克、白糖300克、生羊尾油100克、 糖玫瑰、清油、碱液各适量。
糖火烧的做法:
生羊尾油切成小粒加入白糖用手搓匀腌渍,再加入青红丝、核桃仁、糖玫瑰调拌成馅料;
炼羊尾油200克加入七成热的水500克烫化,加入面粉拌匀,再加入酵面和成面团,揉匀揉透,放置饧面;
稍发的面团兑碱液反复揉匀揉透,擀开拉薄,抹上炼羊尾油200克抹匀,卷成卷后再搓细,分成20个剂子, 盖上湿布稍饧,饧好的剂子卷起两头防止漏油,再用手按成扁包馅料,收拢包严,再按成圆饼形生坯;
用具有上下火的平鏊抹上清油,摆入生坯,盖好盖,用上火稍大,下火要小,烤5分钟全部翻一次,在坯 面上抹上一层清油,盖好盖烤10分钟,至两面皆呈黄色即可。