原料:
面粉950克、白糖100克、碱粉31克、明矾粉28克、精盐20克、食用油适量。
糖饼的做法:
将碱粉、明矾粉、精盐及清水595克搅溶后,再加入面粉搅拌均匀,揉至滑润,每隔20分钟,揉搓并折叠一次, 共进行3次,之后抹上食用油放置约5小时饧(xing)面;
饧面完成后,取下1/5的面团加入白糖,揉透揉均匀,直至白糖全面溶入面团中,放置一旁饧面,而后分成14块;
将食用油倒入锅中烧至六七成热,将其他4/5的面团切成24个面剂,每一个面剂放入1个糖面块,擀成方形薄面片, 中间并排切3刀,再抻2下,放入油锅中,炸至金黄色时,捞出。