原料:
面粉500克、精盐、花椒面、碱面各适量。
太原帽盒的做法:
面粉加入碱面、清水和成面团揉匀,饧面30分钟后,将饧好的面团反复揉匀,揉至滑润,搓成长条 揪成10个面剂,逐个搓成长10厘米的条,擀成长条薄片,再卷起小圆卷,立起按扁,左手托面,右手中指 与拇指反复转捏成空心钵,放入花椒盐,然后用右手收口,捏成空心球,收口朝下放在案板上,用小酒盅 底在顶部稍压一下,呈具有一小圆圈帽盒状的生坯;
特制的“帽盒鏊”放在烧饼炉上,小火烧热后,放上生坯干烙,待两面定皮后,放入炉膛内烘烤10分钟即可。