原料:
面粉2000克、韭黄3000克、猪瘦肉1000克、香干600克、太仓糟油1000克、素油600克。
太仓糟油春饼(五香糟油)的做法:
猪瘦肉切成细丝,韭黄切成5厘米的段,香干切成细丝;
面粉加入清水1200克和成面团,甩打上劲,加入清水400克,甩打上劲后,再加入清水200克,甩打至拉起 不粘盆时再静置30分钟;
平锅置中火上,用沾有素油的抹布揩净,再用干净抹布抹一抹,右手抓起面团,在手掌中揉成团,让面团下 垂成圆锥状,在平锅中间轻轻按一下,再转上一圈,这样做成一张直径为20厘米的薄片,待其呈白色,边缘翘起时 ,用左手揭开,冷却后即为春饼皮,这样依次烙成200张叠在一起;
春饼皮铺在案板上,摆上韭黄段、猪肉丝、香干丝,将面皮里口折包在馅上,两头的面皮向里对折,再由里 往外叠包成长方形,封口用稀面糊粘牢,包成长14厘米、宽4厘米的长条状的春饼坯;
平锅置小火上烧热,加入素油熬热,摆上春饼坯,煎至两面皆呈金黄色即熟透,捞出沥油,切段装盘,再淋 上太仓糟油。