原料:
面粉20000克、老面2500克、芝麻2000克、碱面150克、精盐1000克、糖稀1000克、麻油1500克、五香粉200克。
睢县花边烧饼的做法:
麻油500克加入精盐750克、五香粉100克、面粉50克拌成馅料;
面粉加入清水8000克、老面2500克、碱面160克和成面团揉匀,饧面30分钟;
饧好的面团切下2000克揉匀,搓成长条,揪成每个重100克的面剂,逐个搓圆按扁,用中指挖取少许 馅料抹在面剂正中间,收拢包严,用刀按扁成直径为6.5厘米的圆片,一手卡住圆片,一手用刀向一个方向 边转边在周围刻18刀,然后用右手按住花边的边,边按边推,左手挡着不让其动,同时一边向后拉,推一周 成圆形,将糖稀抹在中间,沾上少许清水,翻个身将花向下,用左手轻轻的推一圈,然后用两手的大拇指和 无名指拿起将芝麻粘在抹有糖稀的一面,这样睢县花边烧饼的生坯就做好了;
鏊子烧热,贴上生坯,烤成金黄色,饼坯鼓起时即可。