原料:
面粉250克、鸡蛋20个、精盐10克、葱末20克、辣椒酱50克、甜面酱80克、蒜泥20克。
山西鸡蛋饼的做法:
面粉125克加入清水和成面团揉匀揉透,制成呆面团;
面粉125克加入沸水烫拌均匀,和成烫面团,与呆面团一起揉匀揉透,搓成长条,揪成10个面剂,逐个按扁 擀成直径为20厘米的圆形薄饼生坯;
鏊子置火上烧热,放上生坯烙熟取下;
取鸡蛋2个搅打均匀,加入精盐和葱末再搅成鸡蛋液;
净鏊子置火上烧热,加上1/2鸡蛋液,用刮子刮开摊成直径为20厘米的圆形蛋液,放上1烙饼,粘紧烙熟,用 刮刀刮起,鏊子上再加另一半鸡蛋液,依样摊开,将烙饼无蛋面放上,粘紧烙熟,刮起折叠装盘;
食用时用蛋饼蘸用佐料进食即可