原料:
面粉1000克、芝麻15克、食用油1000克、白糖300克、五香粉2.5克、精盐25克、鲜酵母半块。
上海咸煎饼的做法:
鲜酵母放入温水500克调匀,加入面粉和成面团揉匀揉透,放置2小时发酵;
发好的酵面团放入白糖、精盐、五香粉、芝麻,揉匀揉透,搓成长条,揪成20个面剂,逐个按扁擀成圆形大饼, 这样上海咸煎饼的生坯就做好;
锅置火上,倒入食用油,烧至六七成热时放入饼坯,炸至正反面均成金黄色时,捞出沥油后放入盘中即可。