原料:
面粉200克、大白菜250克、猪精肉50克、猪油75克、精盐2克、鸡精1克、酱油、黄酒各适量。
上海肉丝炒饼的做法:
大白菜切成细条,猪精肉切成丝;
面粉加入温水125克和成面团揉匀揉透,分成两块,再分别擀成厚0.2厘米的圆饼坯;
平锅烧热,放入饼坯烙熟,取出稍凉切成粗条;
锅置火上,加入猪油25克烧热,放入烙饼条煸炒,至呈金黄色时出锅装盘;
净锅置火上,倒入猪油50克烧热,放入猪精肉煸炒几下,加入黄酒、白菜条一条煸炒,加入精盐、酱油 和少量清水,烧沸后加入炒饼条一起炒至水分收干,加入鸡精炒匀即可。