原料:
面粉500克、猪腿肉300克、虾仁300克、鲜贝肉300克、猪油150克、酱油50克、精盐5克、香油5克、鸡精1克。
三鲜月饼的做法:
猪腿肉、虾仁、鲜贝肉均剁成碎末,加入酱油、精盐、鸡精、香油,顺着方向搅动,搅至起黏性时即好, 成为馅料;
面粉300克放入猪油50克、清水150克和成水油面团揉匀揉透,放置饧面10分钟;
面粉200克加入猪油100克拌匀,用双手摧擦成干油酥面团,放置饧面8分钟;
水油面团、干油酥面都放在案板上,用水油面团包住干油酥面团,再擀成长方形大薄片,卷成圆长条, 揪成每个重50克的面剂,按扁再擀成圆面皮,包入馅料收拢捏严;
饼坯摆入烤盘中,调好炉温至220℃,放入烤箱内,烤制15分钟左右熟透即可。