原料:
面粉300克,水发海参35克,虾肉60克,熟白肉60克,菠菜60克,水发玉兰片30克、葱末15克,姜末5克, 精盐6克,味精3克,酱油15克,料酒15克,鲜汤400克,麻油10克,花生油60克。
三鲜烩饼的做法:
将面粉放在案板上,中间挖个窝形,倒入水,拌和揉透,分成两块面团,再擀成厚约O.3厘米的圆饼两张, 放在锅中烘熟,取出,切成长5厘米、粗0.5厘米左右的丝;
海参、玉兰片洗净,分别切成丝:熟白肉切成丝;菠菜择洗干净,切成长约3厘米的段;虾肉洗净, 切成豆粒大小的丁;
将锅内倒入花生油,烧至七成熟,放入葱末、姜末,炝出香味后,放入海参丝、熟白肉丝、玉兰片丝, 翻炒1~2分钟,放入虾肉丁炒匀,加入料酒、酱油、精盐和鲜汤,浇沸后放入菠菜段,滚上两滚,盛出海参 丝等三鲜料;
将原锅连汤汁放回火上,放入饼丝,烧沸,用中火烩煮至饼丝柔软、汤汁减少一半时,放入味精,淋入麻油, 拌匀,盛入碗内,倒入三鲜料在饼丝上,即可食用。