原料:
面粉76克、鲜牛奶100克、猪肉100克、熟火腿肉25克、熟鸡脯肉50克、熟冬笋50克、鸡蛋1个、酱油、 料酒、葱丝、精盐、鸡精、清汤、水淀粉、菜籽油各适量。
三丝锅饼的做法:
猪肉、熟火腿肉、熟鸡脯肉、熟冬笋分别切成2.8厘米长的细丝;
鸡蛋加入鲜牛奶、面粉和少许清水,搅拌匀成蛋奶面糊;
锅中倒入菜籽油烧至五六成热时,放上葱丝煸炒几下,加入猪肉丝、熟火腿肉丝、熟鸡脯肉丝、熟冬笋丝、 料酒、酱油、精盐、鸡精、清汤翻炒几下,用水淀粉芡勾翻匀,做成馅料;
平锅加入菜籽油烧热,倒入蛋奶面糊摊成薄皮,将锅离火,放入馅料在平锅中间,摊成长15厘米的正方形, 把边角折叠到馅心上,用蛋奶面糊粘牢,这样锅贴的生坯就做好了;
平锅复置中火上,加入菜籽油100克,用锅铲将生坯铲起,使饼放入油内,再加菜籽油100克,待下面一面 煎好后翻过来煎另一面,待两面均成金黄色时,取出沥油,从中切成10块装盘即可。