原料:
面粉500克、酵面200克、碱面2克、白糖150克。
乳山砍边伙食的做法:
碱面中加入适量的水,成为碱液;
面粉中加入撕碎的酵面,用250克温水和成面团,揉均匀,放置发酵;
发酵好的面团兑入碱液,放入白糖,揉透揉匀,揉成软硬适中的面团,然后搓成长条,揪成5个面剂, 逐个揉匀后按压成厚约2厘米的圆饼,放于案板之上,左手按住旋转,右手拿刀随着旋转轻砍饼的周边一圈, 最后,用印模在饼面上按压印上花纹,这样,乳山砍边伙食的生坯就做好了;
烤炉烧热后,将生坯放在炉上,待饼两面皆烙制呈金黄色时,进饼坯放进炉膛内,暗火烤四周,待饼 面呈焦黄色时表示已经熟透。