原料:
面粉4800克、酵面510克、碱面51克。
乾州锅盔的做法:
碱面加入清水,成为碱面;;
面粉3800克放入撕碎的酵面、碱液、温水2010克和成面团,揉透揉匀,用擀面杖边压边折, 然后加入面粉1000克,反复进行排压,直至光润均匀;
将压好面团分成10块,每块再吃用擀面杖转压,制成直径约为26厘米的圆形放射形菊花状花纹的圆饼;
三扇鏊子木炭火加热,放入饼坯,用小火烙制,使饼坯进一步发酵、定型,以及花纹部分上色, 然后才送进中鏊烙烤,烙烤约6分钟,取出放进另一个平鏊子上用小火烙烤,平均一分钟翻一次面,烙 熟即可。