原料:
面粉500克、牛腿肉400克、葱末300克、熟菜籽油1500克、姜末7.5克、川盐7.5克、熟牛油75克、 芝麻油25克、花椒粉10克、豆瓣10克、酱油10克、醪糟汁15克。
牛肉焦饼的做法:
牛腿肉剁成细末,加入姜末、醪糟汁、川盐、花椒粉、豆瓣,熟菜籽油25克、芝麻油、酱油和适量的清水, 搅拌均匀,临包馅时放入葱末,搅拌匀即为馅料;
锅置火上,加入熟牛油,烧至溶化后,再加入熟菜籽30克,搅拌出锅晾凉凝结后,成为牛油酥;
面粉加入沸水200克,边加边搅拌成烫面,晾凉后和成面团揉匀揉透,平摊在案板上,再把牛油酥均匀地抹 在烫面上,再卷成圆筒,搓成长条后,揪成20个面剂,再逐个用手压成面皮,包入馅料40克,捏严包严,压成扁 圆饼坯;
平锅置小火上,加入菜籽油烧至五六成热时,将饼坯均匀地摆入锅内,煎炸5分钟后将饼坯翻个再煎炸,至 两面均呈金黄色即可。