原料:
文蛤肉500克、熟净荸荠150克、熟猪肥膘肉100克、上白面粉150克、鸡蛋1个、猪油150克、 葱末25克、姜末25克、湿淀粉50克、绍酒20克、精盐10克、骨汤50克、芝麻油10克。
南通文蛤饼的做法:
熟净荸荠放在案板上用刀拍成碎末;
熟猪肥膘肉和净猪瘦肉一起剁成肉茸;
文蛤肉放入竹篮内,在清水中顺着一个方向搅动,洗净泥沙,沥净水,剁成碎末,加入熟荸荠末、 猪肉茸、葱末、姜末、精盐、绍酒10克,再磕入鸡蛋搅拌均匀后,加入湿淀粉、上白面粉搅拌均匀并上 劲,成为饼料;
锅置火上烧热,加入少量猪油润锅,取饼料捏成饼坯放入锅中,用小火煎至两面均呈金黄色时,烹 入骨汤和绍酒10克,盖上锅盖略焖后,揭去锅盖,待汽跑掉后,淋上芝麻油,出锅装盘即可。