原料:
面粉22000克、芝麻752克、老酵11500克、白糖11450克、花生油11452克、蜂蜜1500克、 桂花250克、碱面150克。
孟封饼的做法:
锅中加入花生油7750克大火烧热后关火,将面粉11000克倒入锅中,搅拌均匀,然后加入白糖7750克, 调拌均匀,成为酥料;
老酵中加入3700克白糖、3700克花生油、适量的清水和碱面,搅拌均匀,然后加入面粉11000克,和成 软硬适中的面团,而后与酥料分别放在案板上,平均分成相应的面剂,逐个包入酥料,捏好收口,擀成0.35 厘米厚的薄面片,从一头卷起,然后顺长条卷十字切开,将剖面向外,捏住一头,向一个方向旋转,转紧后 将面头塞进中心,压扁,这样,孟封饼的生坯就做好了;
将生饼坯放进烤盘、送入烤炉,用中火烘烤,待饼面呈棕红色、两面火色均匀,即表示熟透,将饼坯取 出,晾温后,在饼面刷上蜂蜜,撒上桂花和芝麻即可。