原料:
面粉2500克、猪板油650克、芝麻100克、猪油400克、葱末100克、精盐110克、饴糖75克、五香粉5克、芝麻油15克。
蒙城油酥饼的做法:
猪板油撕去油膜,剁成茸,加入猪油、五香粉、精盐、葱末调拌成馅料;
少许精盐加入清水1150克搅溶后,放入面粉和成面团,揉匀揉透,成水面团,放置饧面20分钟;
饧好的面团搓成长条,揪成50个面剂,横放在案板上,抹上一些芝麻油,逐个按成椭圆形,堆叠一起, 再放置饧面10分钟,饧好的面剂逐个擀成长条,两手提起拉长至65厘米,抹上馅料20克,抹匀再继续拉至132厘米, 折卷成卷,约18圈,再将面卷两头对接,摘去死头,按成长13厘米、宽10厘米的椭圆形饼坯,抹上饴糖,撒上芝麻, 成为酥饼生坯;
烤炉烧热,用手指先粘点面粉,再粘点水,抹在壁炉上,如呈黄色,说明火候正好,关上风门,将饼坯 无芝麻面抹清水,贴在炉壁上,开风门,用中火烧烤,待饼坯胀起,呈金黄色时取出,用竹片从饼的小头剖开, 放出热气,保持饼酥。