原料:
面粉700克、牛肉1000克、姜末10克、葱末500克、盐30克、黄酱20克、绍酒15克、花椒水20克、 芝麻油25克、花生油适量。
门丁肉饼的做法:
牛肉去掉筋和膜,剁成碎末,放入盐20克、绍酒、花椒水、黄酱、芝麻油、葱末,一起搅拌调制成馅料;
面粉加入盐10克、清水374克,和成稍软的面团,揉透揉匀,搓成直径约为5厘米的圆长条,揪成每个约重 39克的面剂,按压成中间厚、周边薄的圆面皮,将馅料包入面皮中,包捏成桃状,揪去收口面头,收口朝下放 置,用手搓成高约5厘米的高桩圆饼,这样,门丁肉饼的生坯就做好了;
将饼坯送入烤箱,淋上少许花生油,待烤至两面皆呈金黄色熟透即可。