原料:
面粉2500克、酵面适量、精盐、葱末、食碱各适量。
满天飞烧饼(干壳饼)的做法:
面粉加入酵面和适量温水和成面团揉匀,放置发酵2小时;
食碱用清水溶成碱液;
发好的酵面兑入碱液,揉匀揉透,搓成长条揪成50个面剂,逐个捏成圆坨再按扁,抹粘上精盐、葱末, 收口捏严再按扁,擀成直径为18厘米周边稍后的圆形饼坯;
特制的烤炉调好火温,用右手背蘸水,左手持饼坯放在右手背上,快速地倒贴在天炉锅上,进行烘烤, 烤至饼坯略黄,起泡时,用火钳将饼坯取出即可。