原料:
富强粉15000克、面粉15000克、白糖6000克、猪油14000克、盐500克。
罗汉饼的做法:
猪油6500克中加入白糖1000克,用清水2500克搅拌均匀,然后加入富强粉15000克, 搅拌均匀,调成软硬适中的筋性面团,平均分成块(每块约重2500克),放置饧面片刻,成为面皮;
面粉15000克加入白糖5000克,搅拌均匀,然后加入盐和猪油7500克,反复揉搓,揉透揉匀, 使其软硬度与面皮相似,然后再分成块(每块约重2800克),成为酥馅料;
取1块面皮和1块酥馅料,按照大包酥的方法,然后折叠成3层,擀成长条状后卷起,成为18层 的面坯,搓成长条,分别揪成100个面剂,逐个包成圆球,再擀成圆饼,这样,罗汉饼的生饼坯就做好了;
生饼坯放进烤盘中,然后放进烤炉用200度的高温烤制,待饼面呈金黄色,底面略呈红色,即表示熟 透,取出晾凉后即可。