原料:
水油面370克、油酥面230克、红皮白萝卜500克、猪肥瘦肉160克、白芝麻90克、猪油1500克、葱末20克、 酱油10克、麻油15克、料酒10克、精盐15克、鸡精1克、花椒粉1克、胡椒粉1克。
萝卜酥饼的做法:
猪肥瘦肉切成米粒丁;
红皮白萝卜去皮,切成0.2厘米粗、5.2厘米长的细丝,加入少许精盐腌一下,挤去水分后抖散;
锅置火上,加入猪油25克烧至四五成热时,放入猪肉丁炒散,加入料酒、酱油略炒,出锅装入碗中,待冷却 后加入萝卜丝,葱末、精盐、鸡精、麻油、胡椒粉、花胡椒,拌成馅料;
水油面包入油酥面后,擀成长50厘米,厚0.5厘米的牛舌形片,对叠成两层,再擀成长30厘米,厚0.5厘米的 皮,由外向内卷成圆筒状,再搓成直径为2.5厘米的圆条,分成20个面剂,每个约重35克,用手掌按成圆皮,包入 馅料,包拢捏严,封口朝下按成1.8厘米厚的圆饼,面上刷少许清水,均匀地沾上一些白芝麻按牢,这样酥饼的生 坯做好了;
平锅置火上,将饼坯芝麻面向下放入锅中,加入少量烧至四成热的猪油,用小火煎制,待底面煎呈淡黄色时, 再加入全部猪油浸炸,至不浸油起酥时即可捞出沥油,装盘。