原料:
面粉2000克、葱末600克、花生油1500克、精盐100克。
六凤居葱油饼的做法:
将花生油400克倒入面粉中,用800克的温水和成面团揉匀揉透,放置饧面15分钟,制成水油面团;
饧好的水油面团先取下400克揉圆润按扁,擀成直径为38厘米的圆面皮,均匀地撒上葱末125克、精盐25克, 横卷成长条,再直卷成团形;
另用水油面团250克搓圆按扁,擀成直径18厘米的圆面皮,将卷成的团形包入中心成馒头的形状,按扁再擀 成直径为38厘米的油饼生坯,共做5个;
平锅倒入花生油烧至五成热时放入生坯,在中间戳一小洞,用二个长竹片按着饼坯转动,炸至两面呈金黄色 、中间起层时,捞出沥油后切成8块扇形装入盘即可。