原料:
面粉1000克、莲蓉馅2000克、鸡蛋2个、白糖浆1000克、花生油150克、臭粉12克。
莲蓉夹心饼的做法:
白莲子1000克放入盆中,加入碱水350克拌匀,再加入沸水盖严,烫至莲子皮可用手搓下时,倒入竹箩中 取皮衣,及时用清水冲洗,洗净洗透,再入铜锅中加入水煮沸,煮至开边后捞出,去净莲芯,再放入净锅置煮 烂成蓉状,再放入铜锅中,加入白砂糖15000克、猪油2500了、花生油300克,用大火炒30分钟,炒至料不粘锅 为止,这样做成白莲蓉馅,取用2000克;
鲜鸡蛋搅成鸡蛋液;
白糖浆加入花生油搅成糖油浆;
面粉加入臭粉拌匀,再加入糖油浆拌匀。调成软硬适度的面团,放置饧面10分钟;
饧好的面团揉匀,等分成两块,分别擀成40厘米宽的面 皮,在其中1张上铺入莲蓉馅,抹匀再将另一张面皮盖在上面,捏好边,然后擀一下,使之黏合紧密,最后抹上 鸡蛋液,分次抹上鸡蛋液,这样莲蓉夹心饼的生坯就做好了;
饼坯摆入烤盘,送入烤炉内,用200℃炉温烘烤12分钟,熟透后取出冷却,再用刀切成3厘米方块。