原料:
面粉4000克、蒜苗1250克、酵面1500克、豆豉400克、姜末25克、辣椒酱250克、芝麻油250克、碱面35克、盐15克。
辣汁锅盔的做法:
蒜苗洗干净后切成碎末;
豆豉中加入姜末、蒜苗末、芝麻油100克、辣椒酱、盐,调拌均匀,成为馅料;
酵面加入适量的清水澥开后,再加入面粉,和成面团,揉透揉匀,放置发酵;
发酵好的面团加入碱面,反复揉透揉匀,搓成长条,揪成100个每个约重75克的面剂, 揿成直径约为7.6厘米的圆面皮,包入馅料约25克,捏严封口,在揿成直径为8厘米的圆饼, 即成辣汁锅盔生坯;
平锅加热,手拿饼坯蘸上芝麻油然后放在锅中,待饼面呈金黄色时,将饼坯放进烤炉中烤制, 期间翻面一次,烤熟即可。