原料:
面粉498克、枣泥450克、葵花籽仁50克、鸡蛋清25克、猪油1240克、桂花黄糖50克、食用黄色素适量。
葵花酥饼的做法:
黄色素加入温水调成黄色温水;
面粉198克加入猪油70克调制成油酥面团,再均分成5份;
面粉300克加入猪油45克,黄色温水拌匀,和成黄色水油面团揉匀揉透,揉至滑润,搓成长条,均分成5块, 逐块按成扁圆形,包入油酥面块,捏紧收口,轻轻按扁,擀成26厘米长,10厘米宽的长方形,顺长叠成3层,再擀 成长32厘米、宽10厘米的长方酥皮,用直径为2.6厘米的铁皮圆圈模,放在面皮上压制出60个小圆饼;
一半小圆饼逐个抹上鸡蛋清,在中间放在枣泥15克,分别盖上另一半的小圆饼,四周捏严成边。再用快刀在 饼的边沿顺序均匀的切14到1厘米宽的长条,长条下抹上鸡蛋清,逐条翻半个身,将角夹贴在蛋清上,再用水油面 搓成细条,围贴一圈,按实在角夹上,中间插入葵花籽仁,插入1/2深度,这样葵花酥饼的生坯就做好了;
锅置火上,倒入猪油1125克,烧至三四成热时放入生坯,炸至饼坯边花散开并浮至油面捞出沥油,摆入盘内, 把桂花黄糖撒入饼中心即可。