原料:
面粉2490克、芝麻485克、植物油980克、盐45克、大料面4.5克。
开封双麻火烧的做法:
芝麻泡水,然后用纱布包裹住,将皮搓去,成为净芝麻仁;
锅中加入植物油590克烧至8成热关火,然后放入面粉1490克,翻炒均匀,晾凉后放入大料面和盐, 反复揉透揉匀,成为油酥面团;
面粉1000克放入植物油390克和清水480克,和成面团,揉透揉光,成为水油面团,然后按照4:6的比例, 将水油面包裹油酥面,然后再擀成厚约1厘米的长形面片,而后顺长折叠,再擀成长形面片,如此反复3次,然 后将其卷成卷,用手搓成细长条,揪成每个约重49克的面剂,然后逐个揉圆后按扁,另取一小块小枣般大小的 面块粘上植物油包在其中,再擀成中间薄、边缘后的圆饼,饼皮两面抹上清水粘上芝麻,这样,开封双麻火烧 的生饼坯就做好了;
鏊子刷上植物油并加热,将饼坯放入鏊子中烙制,适时翻面,两面皆呈黄色时,再在鏊子上抹一次植物油, 饼坯在鏊子上边烙制边转动,待饼面成金黄色时,将饼坯取下,放进炉膛烤制,烤熟即可。